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  だいぶ 間があいてしまいましたが 今回は

  お味噌汁シリーズの最後です

 

  お味噌汁の作り方

  今更 味噌汁の作り方くらい と思われそうですが

  一般的な作り方と 違うところもあるので

  書いていきます

 

  こちらの作り方は オーガニックベースさんの

  はじめるコースで紹介されている作り方になります

 

  マクロビの基礎が学べる はじめるコースでは

  調理の仕方の動画もみることが できるのですが

  今まで マクロビの本を読んでやっていた事が

  動画で見ると ちょっとやり方間違ってたという

  ところも分かって やっぱり動画だとわかりやすくて

  いいなぁと思いました

 

  はじめるコースの詳細は こちら からみれます

 

  それでは 味噌汁の作り方です

  野菜の切り方とかも とても大事なのですが

  あれこれ一度に書くと なんかマクロって面倒って

  なりそうなので 今回は そういうことは おいといて

  作り方のポイントだけ書いていきます

 

  ポイント1

  火加減は弱火から中火で煮ます

 

  野菜をあまりグラグラと煮たててしまうと 十分に甘味が

  でずにアクとしてでてしまうので 鍋の中がクツクツくらいの

  火加減にします(あまり弱すぎても 物足りない味になって

  しまいます)

 

  そしてスープを作る時は蓋はしないで作ります

  そうすることで 野菜の臭みが逃げ 美味しいスープに

  なるそうです

 

  ポイント2

  季節に合わせて調理時間を変えてみます

 

  調理時間が長いほど 陽性になり 反対に短いほど

  陰性なスープになるので 陰性なものがより必要に

  なってくる 春夏のスープは調理時間は短めに

  陽性なものがより必要になってくる 秋冬には

  長めに調理するのがおすすめになります

 

 (毎回じゃなくていいけど)春には春におすすめの青菜を

  軽く煮てみたり野菜も小さ目にきってみたり

  夏にはみじん切りにして加熱時間を短縮させたり

  秋冬はちょっと大き目に切って長く煮てみたりするのが

  おすすめです

 

  ポイント3

  出汁は植物性をメインにします

  毎日のお味噌汁には麦味噌がおすすめです

 

  時には豆味噌や白味噌などをまぜても美味しいです

  味噌の味は あまり濃すぎない方がいいです

 

  春夏には少し味を薄めに 秋冬には濃いめの

  味にするのがおすすめです

  お出汁とお味噌のことは前に書いたので 

  今回はこのくらいで

 

  ポイント4

  味噌はすり鉢ですって入れます

 

  一般的には金物の味噌漉しで味噌をとき入れる事が

  多いと思いますが マクロでは味噌は鍋に入れる前に

  すり鉢ですってからいれることをすすめられています

 

  すり鉢でするといいこと

  することで味噌の表面積が大きくなって同じ量でも

  濃く感じることができて味噌も減らせる分減塩にもなる

 

  するという圧力をかけることで 味噌の醗酵成分が

  活発になるのだそうです

 

  すり方

 

  すり鉢に味噌をいれてすります

  そして別の器に 野菜を煮て熱くなった出汁をいれます

 

  このとき 熱い出汁を直接すり鉢の中に入れてしまうと

  味噌がびっくりしてしまうので 別の器に出汁をいれ

  スプーンで一杯出汁をすくって すり鉢にいれて味噌をとき

  すくっては味噌をときを 繰り返してみそを出汁で

  とかしていきます

 

  このすり鉢でする事は マクロ本で書かれていたから

  やっていたのだけど その時は味噌に直接 熱い出汁を

  どばどば入れて味噌を溶かしていたので 全然違ってた

  事が動画をみて分かりましたゆう★

 

  そして といた味噌を鍋に入れる時は 一度火をとめて

  フツフツとしていた鍋の中を落ち着かせてから

  味噌を回しいれます

  そしてやさしくかき混ぜてから また弱火にかけます

 

  脂肪分を含んでいる味噌をそのまま食べてしまうと

  消化によくないので 1分〜3分ほど弱火で煮ます

  (そのまま食べてしまうと 過剰な塩分の害による

  むくみ・喉の渇き・心臓負担・嗜好品やアルコールが

  欲しくなる・腸・呼吸器が弱る・肌を傷めるなどの

  害があるそうです)

 

  このとき沸騰させてしまうと 大事な菌が死んでしまうので

  弱火で煮ることが大事です

 

  あと これはべつにマクロで進められてたことじゃないけど

  やっているのが すり鉢で味噌をする前にゴマをすり鉢で

  粒がなくなるくらいまで すっておいて そこに

  味噌をいれて さらにすり合わせたものを使っています

  黒ゴマでやっているから 見た目が黒汁になって あまり

  美味しそうにはみえないのですが

  ゴマのコクが加わって美味しいので最近のお氣にいりです

  今は身体を温めてくれる作用のある黒ゴマでやっていますが

  暖かくなってきたら 白ごまでもやってみようと思って

  います

 

  ポイント5  

  薬味をプラスします

 

  長く煮たという陽性さに 生・新鮮さという陰性の薬味を

  加えることにより 一椀で陰陽が完成します

 

  最後に薬味を加える 些細なことのようですが これが

  とても大きな影響があるそうで 毎日 薬味がない味噌汁を

  飲み続けていると 陽性になりすぎてしまって困ったことに

  なります

 

  顔色がくすんで 雰囲気に華やかさがなくなり 若々しさが

  失われていく

  氣持ちも沈んで思いつめやすくなったりしてしまうそうです

 

  味わい深い味噌汁に新鮮な薬味を散らすことで それと

  同じように 味わい深さと軽やかさの両方をもった雰囲気と

  内面になれるのだそうです

 

  男性の場合も 強さと柔軟さ男らしさ いい意味での

  繊細さを合わせもつ 雰囲気・思考・肉体になっていくの

  だそうです

 

  私は それを知るまでも 薬味は加えていたけど

  薬味にも火を通したくて味噌と一緒に入れて少し煮ていたのを

  即 器に味噌汁をもった後に薬味を入れるようになりました

 

  (氣の流れがいい子供には薬味を無理強いする必要はないです)

 

  薬味は 大葉・パセリ・セロリの葉・ねぎ・ショウガ・三つ葉

  レモンの皮・ゆずの皮・ごま・海苔など

 

  

  

  

  

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  去年 夏の間 パンを一度も食べずに過ごせたら

  ご褒美に いいパンを買って食べようと思っていました

 

  それで 届きました ご褒美パンあ

 

    

 

 

 

  パンは全部で四種類とスコーンとクッキーが二個ずつ

  はいったセットです

 

  全ての品に石臼挽きの全粒粉が使われているので

  全粒粉の風味がする 素朴な美味しいパンでした

 

  私は食パンは 焼かずにそのままで食べるのが

  好きなのですが 全粒粉がはいっているからか

  そのままだと 少しぼそぼそする感じでした

  でも 焼いて食べたら ざくざくしていて

  とても 美味しいパンでした

 

  エコロジスクブロ

  少しごつい見た目 全粒粉の味わい深いパンでした

 

  フランスクブロ

  この中では 見た目は一番普通な感じだけど

  焼いてたべた時 一番おいしいと感じました

  トーストしたパンで 卵サンドがしたいと思い

  質の良い卵と豆腐でマヨネーズをつくったものを

  はさんで食べたのだけど さくさくしつつも

  モチモチもしていて 食べながら幸せを

  感じてしまいましたゆう★

  近くで売っていたら 絶対リピしたいパンでした

 

  ケアナーブロ

  麦やひまわりの種・かぼちゃの種などいろいろ

  はいっていて食感が楽しいパンでした

 

  フルクトブロ

  ナッツやドライフルーツが入っていて これも

  食感を楽しめるパン 焼いてもおいしいけど

  このパンはそのまま食べると ドライフルーツの

  甘さがより感じられて そのままでもおいしくて

  お菓子のようなパンでした

  このパンも好きです

 

  スコーン

  全粒粉の風味がする 美味しいスコーン

  食感もおいしかったです

 

  クッキー

  サクサクしたクッキーが好きな私には 少し硬いかな

  と感じたけど 味かおいしかったです

  ざくざくとしっかりした歯ごたえのあるクッキーが

  好きな方におすすめ

 

  クッキー以外は 賞味期限は三日しかなかったから

  三日のうちにたべないとと思ってたべたから

  本当は少し 喘息がでるんじゃないかと心配しつつ

  食べました

 

  届いた最初の日にスコーンとクッキーとパンをスライス

  したものを二枚食べたのだけど その日の深夜に目がさめて

  鼻水 咳 痰がとまらないという排出が四時間ほとあって

  出し切ってしまうと 楽になって少し眠れたのだけど

 

  次の日もまた 食べることになるから 喘息の発作止めも

  必要になるかもしれないなと覚悟しつつも二日・三日と

  たべていったのだけど 二日とも夜中に目が覚めて

  二時間くらい眠れなくはなったものの 

  初日のように 排出が出続けるようなこともなく

  ときどき鼻水がでたり 痰がでたりという程度で

  そんなにひどい症状が でることなく

  のりきることができました

 

  初日の大量に排出したのは いったい何だったのかと

  思うほど あっさり過ごすことができたのは

  やっぱり それだけ質のいいパンだったんだろうなと

  思います

 

  使われている素材にしても 有機のものが使われてるし

  全粒粉がはいっていたり(全粒粉がはいっていると精白

  したものだけよりは 身体にたまりにくいものになります)

  すごく身体に優しいパンづくりを意識されてつくられたもの

  といった感じがします

 

  普通に売られているパンを三日も続けて食べれば

  確実に喘息の発作がでていたと思うので やっぱり

  こだわってつくられたものはちがうんだなぁと

  思いました

 

  それでも 普通で売ってるパンも美味しくて

  やめられそうにはないですが

 

  最初の日の大量の排出は ただの私の憶測だけど

  1月の終わりころから 秋冬に身体に溜め込んでいた

  ものの排出がはじまると 本か何かに書いてあったから

  その排出も一緒にでたのかなぁと思いました

 

  もうそろそろ立春が近づいてきていて 春にあう

  食べ方へと切り替えていくシーズンに入っていきます

 

  パンのように オーブンで高温調理されたものは

  ぎゅっとしまった陽性の強い物で

  これからくる春〜夏は軽やかな 陰性なものが

  合うときなので そんな時期に パンをたべてしまうと

  より身体に負担がかかってしまいます

 

  だから去年は夏の間はパンをやめてみたのだけど

  今年からは 春夏はパンをやめて 秋がきたら

  ときどき楽しむようにしていこうかなと思っていて

  そのスタートを立春の日から始めようかと思って

  いるころです

 

  マクロをはじめたばかりの時も パンや添加物の

  入った物 甘い物 動物性の物すべて 油を使った物

  半年間 絶ったことがあって その時は 今よりも

  ずっと喘息の状態がよくなくて せっぱつまった

  なかやっていたから 半年間やりとおすことが

  できたのだけど 今は負担になるものを食べると

  症状がでるとはいえ あの時ほど 追い詰められて

  いなくて 甘えやゆるみがでやすくなっているから

  正直 やり通せるかわからないけど

  とりあえずやってみないことには はじまらない

  駄目なら また 来年チャレンジすればいい

  と思ってやっていこうと思いますはは

 

  立春まで もう少し日にちがあるから もう一回

  パン屋に行こうかなと 未練がましく考えてる

  とこですが 今回 美味しいパンが食べられて

  幸せでした

 

  そんな美味しい パンはこちらのお店で

  買いました

  

  

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  だいぶ 遅いですが 

  あけましておめでとうございます

  今年も どうぞ よろしくお願い致しますぺこり

 

  毎日 寒い日が続いてますね

  いろいろと空気の通り道が多い 私の部屋はとても

  寒くて 家の中なのに パソコンうつ指が

  かじかんでしまいますが 冬はストーブで

  焼き芋作ったり(さつま芋は陰が強いからたまにしか

  たべれなけど)甘酒温めて飲むのが楽しみで

  寒い季節も昔よりは 好きになりましたはは

 

  そして ずっと楽しみにしつつ ずっと心配だった

  去年仕込んでおいた お味噌をあけてみました

 

  本当は 1月1日にあけようと思っていたけど

  もしできていなかったら と思うと おじけづいて

  なかなか開けてみれなかったけど これまで

  使っていた 市販のお味噌がなくなったので

  ようやく あける決心がついたので

 

  どきどきどきどき・・

 

  

 

  おぉ 味噌になってる すごい すごいゆう★

  器のへりには カビもはえてたので

  そこは せっせっと アルコールでふいて

  もったいないけど 上の方のお味噌は少し

  けずることに

 

  

 

  使いやすいように 小さい壺にうつして

  さっそく はじめて作ったお味噌でお味噌汁を

  作ってみました

 

  

 

  わかめと春雨とえのきに たっぷりのネギをいれた

  お味噌汁 お味噌の味は少し塩辛かったけど

  美味しいお味噌に育ってくれていました

 

  時間ってすごいなぁ あの豆がこんなになるなんて・・

  と感動しながら お味噌汁のみました

  これから しばらくは 嬉しくて味噌汁のみながら

  にやにやしてそうな私です

 

  そして こちらは年末に仕込んだお味噌

  今回は木樽で作ってみました

 

  

 

  今回できた お味噌は玄米味噌なので 年末に仕込んだのは

  麦味噌にしました

 

  味噌づくり 手間と時間はかかるけど 出来上がると

  すごくうれしいから 毎年続けていきたなぁと

  思いました笑い

 

  それにしても 自分が味噌を仕込みだすとは

  マクロを始める前までは 夢にも思ってませんでしたが

  人って変わるものだなぁと しみじみ思ったりしました

  

 

  

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  あっという間に 年末ですねはは

 

  クリスマスにケーキを食べ 揚げ物をがっつり食べ

  その後 体調崩すかとおもったけど なんとか

  大丈夫だったのですが

 

  その次の日も調子にのって サンタの顔の形をした

  クリームパンを食べ チョコのウエハースを食べ

  たら 喘息の症状がでてしまいましたゆう★

 

  思いっきり自業自得なのですが 病院にいくまでには

  いかなかったので 良かったです(でも 持っていた

  発作止めには頼りましたが)

 

  でも その次の日だったか 腰を痛めてしまって

  二日ほど 支えがないと歩けない状態になってしまって

  いまだに たったり座ったりを慎重にしないと怖い感じです

 

  以前 ブログにも書いた 陰陽五行のお話で

  腰は 木火土金水でいうと 水に対応しているところで

  その水を弱めてしまうのは 相剋の関係である 土の

  強すぎる食べ物なのですが 土の強すぎる食べ物といえば

  お砂糖などを使った甘い物なので 今回の腰を痛めてしまったのも

  もしかしたら 甘い物の食べ過ぎが原因だったのかもと

  思いました(偶然かもしれないけど)

 

  ちなみに喘息の肺は 金に対応している臓器で 金を弱くして

  しまうのは 金に対応した五色である 白い色の強すぎる物で

  それは やっぱり お砂糖を使った甘い物や 乳製品

  高温で焼かれたパンやケーキなど

  そして金を弱める相克の関係である 火の強すぎる食べ物の  

  油っこいものや 強い苦味のもののチョコレート

 

  本当に パンや甘い物を食べた後は喘息になる確率が高いので

  食べ物の影響の強さを毎回思いしらされてるはずなのに

  毎度 同じことを繰り返しています

 

  でも 去年の自分よりは元氣になっていると思うので

  来年も今よりもっと元氣になるよう 

  マクロビ続けていきたいです笑い

 

  それでは ブログを見に来て下さった 皆さま 

  本当にありがとうございました

  また 来年も覗きに来てもらえると 嬉しいです

 

  それでは よいお年をぺこり

  

  

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  今回もまた お味噌汁話の続きになります。

 

  今日は お味噌汁のお出汁のこと

 

  マクロビでは 基本的には植物性のお出汁が

  おすすめされています

 

  気候の変化にともなって いりこ や 鰹節のお出汁も

  時には必要になってくる場合もある といわれていますが

  これまで現代的な食事をしてきて 動物性のものをたくさん

  取りすぎてきた人は しばらくの間は植物性のお出汁に

  しておいた方が 身体が早くいいほうに変わっていくと

  いわれています

 

  骨ガン・前立腺ガン・リューマチなど陽性の症状がある人は

  動物性のお出汁をやめるだけでも 痛みや痒みなどが

  和らぐそうです

 

  おすすめのお出汁

  

  昆布だし

 (陽性なお出汁だから寒い季節むきで暑い時は控えめに)

  男性に必要なことも多く パワーになってくれます

  血を濃くして身体をひきしめるものだから

  子供や妊婦さんにはあまり 濃すぎず控えめにとる

  くらいがいいそうです

 (600ccに3センチ×2センチでも濃いこともある)

  血液が固まりやすい人も毎日の使用にはさけた方が

  よくて(動物性のものを多く食べてきた45歳

  以上の女性も)

  橋本病・肝臓病の症状がある場合は避けた方が

  よいそうです

 

  水に一時間から一晩 昆布を浸しておきます

  (冷蔵庫で2日は持ちます)

  600ccに5×8センチ程度が目安

  薄いと感じたら最初のころは 増やしてもいいけど

  濃いほど陽性になります

 

  沸騰させるとでてきた旨みが昆布に戻ってしまうので

  おすましなど具の少ないものは沸騰直前で取り出した

  方がおいしくなるけど 昆布と煮ると具材が早く

  煮えるので 具だくさんなお味噌汁の場合は

  そのまま 一緒に煮てもいいそうです(お好みで)

 

  干し椎茸だし

 (強い陰性なお出汁)

  動物性の蓄積されたものや老廃物を溶かしてくれるから

  お肉などの動物性を沢山とる人におすすめ

  血流の流れが悪くなっている人・外食の多い人

  マクロビを始めたばかりの人におすすめ

  ベジタリアン暦の長い人は無理にとりすぎない方がいいです

  肝臓の硬い人(肝硬変・脂肪肝)顔色の黄色い人

  リューマチ・怒りっぽい人・歯ぎしりする人・女性の更年期障害

  の人におすすめです

  逆に糖尿病・皮膚ガンの人は避けた方がいいそうです

  赤ちゃんや子供に毎日濃い干しシイタケの出汁をあげるのは

  刺激が強すぎだそうです

 

  戻した後10分くらい加熱すると旨みがでて煮立てると良い

  出汁がでるそうです

  椎茸の香りが苦手という場合は 乾燥したものを

  すり鉢で砕いて お湯が沸いてからいれると臭みが

  でにくいそうです

 

  乾燥わかめだし(中庸で季節を問わず万人むけに使えます)

  女性・妊婦さんに特におすすめで赤ちゃん・年配の方にも

  毎日つかえるお出汁だけど うまみが弱く 男性には

  不評の場合もあります(とくに現代の食生活で舌が鈍くなって

  いるとうまみを感じられないそうです)

 

  塩蔵わかめだし 塩蔵わかめの塩を軽く洗って使うと

  乾燥のものよりかは うまみを感じやすいそうです

  赤ちゃん・お年寄り 妊産婦さんには五分くらい しっかり

  塩を抜いてから使います

 

  切干大根だし

  甘味が強くやや陰性の出汁

  動物性の老廃物・蓄積 陽性過剰を溶かしてくれるから

  外食の多い人・マクロビを始めたばかりの人におすすめ

  ダイエットの効果もあるそうです

 

  切干大根はさっと洗って使い 茶色くなっている場合は

  しばらく戻してその水は捨ててから使います

 

 

  味の濃い出汁になれた人(特に男性)は出汁がきいていない 

  お味噌汁では満足できないという場合もあるそうで

  出汁のうまみ成分は組み合わせることで より濃く感じることが

  できるそうで昆布やきのこ類の組み合わせが 始めのころには

  おすすめです

  それに甘味のある素材と組み合わせると 濃く感じるので

  甘い野菜(玉ねぎ大根・人参・キャベツ・豆もやし

  えのき・とうもろこし・炒めたごぼう炒めたしめじなど

 (炒めるときは 油を使わず少しのお水を使って炒める

  ウォーターソテーで))

 

  (また 出汁を使わなくても 甘味のある野菜を使うとおいしい

  お汁になります)(春夏・妊産婦・更年期以降の女性むき)

 

  あと えのき・しめじ・マイタケなどのきのこ類を天日で

  干しておくとより濃い出汁がでます 

 

  それでも ものたりないという場合は なれるまでは

  男性のものだけ器に鰹節を入れて置いて お味噌汁を入れる

  などすると満足しやすいそうです

 

 

 

  これは 私の好みでマクロビではおすすめされてる

  わけじゃないけど お味噌と一緒にお味噌と同量

  くらいの酒粕を一緒に加えると美味しいので

  よくやっています

  あとショウガをしっかりきかせたお味噌汁も好きで

  よくつくります

 

  お出汁は濃いほど陽性になるので 濃いお出汁を

  取り続けていると 身体は無意識のうちにそれを

  薄めようとして お酒や砂糖などの甘い物(極陰)

  のものが欲しくなってしまうそうです 

 

  話はかわりますが 今日は クリスマスですねクリスマス

  私は 食養をはじめて 三年半ほどですが 

  始めてから はじめてクリスマスにケーキを食べましたペコちゃん

  これまでは用心して食べなかったり 調子悪くて

  食べれなかったりでクリスマスとは無縁の(味噌汁と玄米と煮物)

  お食事だったけど 今年はケーキに大好きなカキフライなど

  好きな物を思いっきり食べました(内心 その後どうなるかと

  びくびくしていましたが 今のとこ元氣です)

  

  

 

  やっぱり クリスマスにケーキは嬉しいゆう★

  

  

  

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