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  今回もまた お味噌汁話の続きになります。

 

  今日は お味噌汁のお出汁のこと

 

  マクロビでは 基本的には植物性のお出汁が

  おすすめされています

 

  気候の変化にともなって いりこ や 鰹節のお出汁も

  時には必要になってくる場合もある といわれていますが

  これまで現代的な食事をしてきて 動物性のものをたくさん

  取りすぎてきた人は しばらくの間は植物性のお出汁に

  しておいた方が 身体が早くいいほうに変わっていくと

  いわれています

 

  骨ガン・前立腺ガン・リューマチなど陽性の症状がある人は

  動物性のお出汁をやめるだけでも 痛みや痒みなどが

  和らぐそうです

 

  おすすめのお出汁

  

  昆布だし

 (陽性なお出汁だから寒い季節むきで暑い時は控えめに)

  男性に必要なことも多く パワーになってくれます

  血を濃くして身体をひきしめるものだから

  子供や妊婦さんにはあまり 濃すぎず控えめにとる

  くらいがいいそうです

 (600ccに3センチ×2センチでも濃いこともある)

  血液が固まりやすい人も毎日の使用にはさけた方が

  よくて(動物性のものを多く食べてきた45歳

  以上の女性も)

  橋本病・肝臓病の症状がある場合は避けた方が

  よいそうです

 

  水に一時間から一晩 昆布を浸しておきます

  (冷蔵庫で2日は持ちます)

  600ccに5×8センチ程度が目安

  薄いと感じたら最初のころは 増やしてもいいけど

  濃いほど陽性になります

 

  沸騰させるとでてきた旨みが昆布に戻ってしまうので

  おすましなど具の少ないものは沸騰直前で取り出した

  方がおいしくなるけど 昆布と煮ると具材が早く

  煮えるので 具だくさんなお味噌汁の場合は

  そのまま 一緒に煮てもいいそうです(お好みで)

 

  干し椎茸だし

 (強い陰性なお出汁)

  動物性の蓄積されたものや老廃物を溶かしてくれるから

  お肉などの動物性を沢山とる人におすすめ

  血流の流れが悪くなっている人・外食の多い人

  マクロビを始めたばかりの人におすすめ

  ベジタリアン暦の長い人は無理にとりすぎない方がいいです

  肝臓の硬い人(肝硬変・脂肪肝)顔色の黄色い人

  リューマチ・怒りっぽい人・歯ぎしりする人・女性の更年期障害

  の人におすすめです

  逆に糖尿病・皮膚ガンの人は避けた方がいいそうです

  赤ちゃんや子供に毎日濃い干しシイタケの出汁をあげるのは

  刺激が強すぎだそうです

 

  戻した後10分くらい加熱すると旨みがでて煮立てると良い

  出汁がでるそうです

  椎茸の香りが苦手という場合は 乾燥したものを

  すり鉢で砕いて お湯が沸いてからいれると臭みが

  でにくいそうです

 

  乾燥わかめだし(中庸で季節を問わず万人むけに使えます)

  女性・妊婦さんに特におすすめで赤ちゃん・年配の方にも

  毎日つかえるお出汁だけど うまみが弱く 男性には

  不評の場合もあります(とくに現代の食生活で舌が鈍くなって

  いるとうまみを感じられないそうです)

 

  塩蔵わかめだし 塩蔵わかめの塩を軽く洗って使うと

  乾燥のものよりかは うまみを感じやすいそうです

  赤ちゃん・お年寄り 妊産婦さんには五分くらい しっかり

  塩を抜いてから使います

 

  切干大根だし

  甘味が強くやや陰性の出汁

  動物性の老廃物・蓄積 陽性過剰を溶かしてくれるから

  外食の多い人・マクロビを始めたばかりの人におすすめ

  ダイエットの効果もあるそうです

 

  切干大根はさっと洗って使い 茶色くなっている場合は

  しばらく戻してその水は捨ててから使います

 

 

  味の濃い出汁になれた人(特に男性)は出汁がきいていない 

  お味噌汁では満足できないという場合もあるそうで

  出汁のうまみ成分は組み合わせることで より濃く感じることが

  できるそうで昆布やきのこ類の組み合わせが 始めのころには

  おすすめです

  それに甘味のある素材と組み合わせると 濃く感じるので

  甘い野菜(玉ねぎ大根・人参・キャベツ・豆もやし

  えのき・とうもろこし・炒めたごぼう炒めたしめじなど

 (炒めるときは 油を使わず少しのお水を使って炒める

  ウォーターソテーで))

 

  (また 出汁を使わなくても 甘味のある野菜を使うとおいしい

  お汁になります)(春夏・妊産婦・更年期以降の女性むき)

 

  あと えのき・しめじ・マイタケなどのきのこ類を天日で

  干しておくとより濃い出汁がでます 

 

  それでも ものたりないという場合は なれるまでは

  男性のものだけ器に鰹節を入れて置いて お味噌汁を入れる

  などすると満足しやすいそうです

 

 

 

  これは 私の好みでマクロビではおすすめされてる

  わけじゃないけど お味噌と一緒にお味噌と同量

  くらいの酒粕を一緒に加えると美味しいので

  よくやっています

  あとショウガをしっかりきかせたお味噌汁も好きで

  よくつくります

 

  お出汁は濃いほど陽性になるので 濃いお出汁を

  取り続けていると 身体は無意識のうちにそれを

  薄めようとして お酒や砂糖などの甘い物(極陰)

  のものが欲しくなってしまうそうです 

 

  話はかわりますが 今日は クリスマスですねクリスマス

  私は 食養をはじめて 三年半ほどですが 

  始めてから はじめてクリスマスにケーキを食べましたペコちゃん

  これまでは用心して食べなかったり 調子悪くて

  食べれなかったりでクリスマスとは無縁の(味噌汁と玄米と煮物)

  お食事だったけど 今年はケーキに大好きなカキフライなど

  好きな物を思いっきり食べました(内心 その後どうなるかと

  びくびくしていましたが 今のとこ元氣です)

  

  

 

  やっぱり クリスマスにケーキは嬉しいゆう★

  

  

  

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  昨日に引き続いて お味噌汁のお話です

  いろんな種類のお味噌がありますが

  毎日 飲むのにおすすめなのが

 

  麦味噌です

 

  原材料は 大豆・大麦・塩だけで作られたもので

  最低でも一年は寝かせたもの できれば二年

  三年と寝かせたものは なおいいです(なかなか

  売っていないけど)

  そして 杉樽熟成のものがあれば 最良です

 

  同じ味噌として売られてはいても お砂糖や

  アルコールなどが加えられていたり

  醗酵を早めるための薬が使われていたり

  添加物が入っているような お味噌と

  昔ながらの材料・製法で作られた味噌とでは

  身体に与える影響がまるで違ってくるので

 

  良いお味噌は 少し高いかもしれないけど

  お味噌汁は血液やリンパ液にダイレクトに

  影響を与えるものだから 良い物を選ぶことが

  大事だと思います。

 

  でも 残念なことに 自然食品店に売られているような

  お味噌でも どんどん質が悪くなってきてしまっている

  そうなので これからは個人店で売られているものか

  自分で手作りしていくことが必要な時代なのだそうです

 

  私は去年の大晦日にはじめて味噌を仕込んだのだけど

  ちょうど 豆をつぶし始めたころに喘息の発作が

  出始めてしまって 喉元をヒューヒューいいながら

  味噌を仕込んでいて 結局 途中からは 見かねた母が

  一人で仕込んでくれ その後 私は入院となり

  正月を病院で迎えるはめになってしまいました

  

  そんな思いでとともに 作ったお味噌が もうそろそろ

  一年がたつので 食べられるのかなと楽しみでもあるのだけど

  はじめてなので どんな感じになっているのかと

  なんだかテストの結果を待っているような感じです笑い

 

  それでは おすすめの味噌の話にもどりまして

  麦味噌以外に おすすめなのは

  

  豆味噌 原材料は 豆麹・豆大豆・食塩

  麦味噌よりも 陽性で男性・アスリートの人におすすめ

  身体を温める力が強いから 寒い季節向き

  男性がとると性能力を高め 強くしてくれるそうですが

  女性がとりすぎると 身体つきなどが 男らしくなりすぎて

  しまうそうです

  子供も毎日 取り入るのは陽性すぎてしまい 陽すぎると

  身長が伸びないなんてこともあるそうです

  年配の方にも強いことが多いから 陰性な薬味を増やしたり

  あまりとりすぎないほうがいいそうです

 

  そして 次におすすめは 白味噌

  原材料 白米麹・豆大豆・食塩

  他のお味噌と違って 熟成期間が一か月以下と短いから

  中和作用・浄化作用は低め

  いい意味で陰性さをもっているから 女性や春に使うのが

  おすすめだけど 毎日使うには 陰性すぎるので

  時々 使うくらいがいいようです

  身体・氣持ち・発想をやわらかくしてくれるそうです

 

  それから麦味噌が手に入らない時におすすめなのが玄米味噌 

  原材料 玄米麹・丸大豆・食塩

  麹が穀物のものが毎日使いの味噌汁にはおすすめになります

  

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  日本のご飯の定番メニューでもある お味噌汁ですが

  実は とってもすごい力があって マクロビでは

  玄米と同じくらい もしかしたら それ以上くらいに

  おすすめされているものです。

 

  良いお味噌を使って丁寧に作られたお味噌汁を一日一杯

  取り入れていくだけでも 良い血液になり 身体は

  どんどん元氣になっていくといわれています。

 

  味噌は身体を温めてくれる陽の力をもっているから

  寒い今の季節には いっそう おすすめで

  味も少し濃いめがあう時期です。

  逆に暑い夏場は 味も薄くする方が体にはあいます。

  私は寒い時は一日一杯〜二杯

  暑い時は一日一杯取り入れるようにしています

  (暑い時期は味噌汁の他に醤油や梅干しで味をつけた

  スープをのんだりしています)

 

  男性は女性よりも 少し濃いめの方がいいそうです。

  女性で体温が36度6分以下の場合は

  少し濃いめの味噌汁にすると 体温が高くなるそうです。

  (36度6分こえくらいの体温が女性では必要だそうです

  年配の方は36度5分くらいでも 男性は女性より少し高めの

  体温がいいようです)

 

  味噌のすごいところ 

  身体によくないものを中和してくれたり 排出してくれる

  新陳代謝を助けてくれて 栄養を吸収しやすくする

 

  マクロビでは 負担が大きいから できるだけ避けましょうと

  いわれる代表格のひとつでもある お砂糖やブドウ糖などの

  単糖類を中和してくれるそうで 私は甘い物を食べた時は

  いつもより 少しだけ 味噌の味を濃くして味噌汁を

  作って食べるようにしています。

 

  過剰なタンパク質・食品添加物・過剰な塩分・動物性の食べ物に

  多い利用できないミネラル・有害金属などを排出してくれ

  放射能にも効果があるのだとか

  カナダのレントゲン技師は 放射能の害を防ぐために必ず

  味噌スープを飲んでいるのだそうです。

 

  味噌には吸収しやすいタンパク質も沢山 含まれているから

  動物性の食べ物をあまり食べない マクロビ食には

  なくてはならないタンパク源でもあります

  (寒冷化にともない 完全ベジタリアンはやめた方が良いと 

  今はいわれていますが)

 

  消化を助けてくれるので 食事の最初にお味噌汁を

  飲むのがおすすめです。

 

  

 

  

 

  

 

  

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  数年前に 母が安全だからという理由で オール電化に

  なった我が家は 調理するのも 電磁調理となっていました。

 

  電氣で料理するのは 味氣ないなぁと思いつつも

  私もマクロビを知るまでは 普通にIHで料理していたし

  電子レンジも使っていたし お菓子を作るのも好きだったから

  よくハンドミキサーも使っていたし ジュースを

  つくるのにもミキサーを よく使用していました。

 

  そして マクロビで電氣調理は身体によくない事というのを

  知り 電氣調理の中でも 一番危険とまでいわれている

  電子レンジを使うことを まず やめました。

 

  電子レンジの 分子構造にダイレクトに振動を起こして

  熱を発生させる方法は 食べた人の構造までも破壊して

  しまうのだそうですゆう★

 

  流産にも関係があるというデータもあるそうです。

  それと これは マクロビとは関係ないどこかで見たネット情報

  なのですが 電子レンジを多用する人ほど ガンになる確率が

  高くなる なんてことも書かれていました。

 

  電子レンジは もともと 冷めたご飯やおかずを温めるくらい

  だったから 使わなくても そんなに不便は感じなかったけど

 

  (本当はセイロや蒸し器を使って冷めたものを温めるのが

  いい方法なのだけど 私は横着をして 鍋に一僂らいの

  湯か水をいれて その中にご飯をいれた茶碗をおき蓋をして

  火にかけるという温め方をしています 湯がぐらぐらしてきて

  しばらくしたら 火をとめて蓋をしたままおいておき

  時間をおいてから 取り出します 火から下した直後に

  取り出そうとすると 茶わんが熱いので ちょっとおいてからの

  方が取り出しやすいし 丁度よい具合に温まってます)

 

  困ったのは IHで調理するしかなかったことで

  その頃 読んだマクロビではない 自然食を進める本を書かれた人が

  調理に七輪を使っているのを見た私は さっそく 七輪を

  買って 調理することにしました。

 

  七輪で調理するのは 思っていたよりも 大変で 最初は

  なかなか火がついてくれなくて 炭に火がつくまで

  一時間くらいかかったりしていました溜息

 

  だから すぐに調理を始めたい時は 七輪じゃ間に合わないので

  家の押入れにあった カセットコンロを使って

  調理をしていました。

 

  私以外の家族は それまで通りにIHで調理していたものの

  母が煮炊き専用のストーブを買ってきてくれて

  そのストーブをメインに使いながら調理することにも

  なれてきていたけど

  加熱するまでに時間がかかるとか

  弱火にすると いつのまにか 火が消えてるとか

  結構 壊れやすくて その時使っていたのは 

  すでに二代目だったのが また 壊れて

  動かなくなって 困ったなといった時に 

  母が 古くなった流し台を変えるから 

  その時にIHをガス台に戻す といいだして

  我が家にガス台が復活することになりましたゆう★

 

  火つけるの簡単♪

  湯沸くの早っ!

  弱火しても 火消えない

  ガスや燃料の残量 氣にしなくてもいい

 

  あぁぁぁ なんて 楽ゆう★ ガス台 最高ゆう★

  と 調理する度に 感動してます。

 

  ガスで調理するのも 電氣を使うのも そんな変わらない事と

  思うかもしれないけど 人は誕生してから ずっとずっと

  長い間 火を使って調理して生きてきました。

 

  それを急にやめてしまうのは とても危険な事なのだそうです。

 

  「火は強いエネルギーを生み出して 肉体的・精神的・

  スピリチュアル的な機能を活性化させる。 人類の文化と

  文明は調理における火の使用によって生まれたものである」

 

  と マクロビの久司道夫先生の本に書いてありました。

 

  そして 電氣というのは 陰陽でいう 陰性なエネルギーを

  もっているもので そうでなくても 現代は沢山の電化製品に

  囲まれていて まわりは その陰性なエネルギーだらけで

  陰性過多になりやすい状態です

 

  (これはマクロビではなくて パワーストーンを扱う方が

  言われていた事だけど

  身体が陰性にかたむいてしまうと良くないもの(霊的なものとか)

  にも影響をうけやすくなってしまうのだそうです。

  スピリチュアル好きな人で 霊的な存在とつながりたいと

  思う人もいるそうだけど

  陰性にかたよった状態だと つながったとしても

  自分を守る力が弱くなっているから

  悪いものにつながりやすくて 危険なのだそうです)

 

  私も よくないなと思いつつ だらだら パソコンみたり

  電氣ストーブに引っ付いていたりするのだけど

  食べるものだけは なるべく電氣ではなく 火を使って

  作られたものを食べたいなと思っています。

 

  今だに  トースター使うし マクロビはじめてから

  つくらなくなったけど(豆腐のチーズケーキは数回作ったけど)

    また ケーキやパンを作りたくなったとき

  我が家には 電子レンジについてるオーブンしかないから

  作る時には電氣に頼ることには なってしまうから

  完璧にはできないですが

 

   (自宅がIHだという場合でも お米だけでも 火で焚いた方が

  良いそうで 玄米食を長年続けていても 電氣で焚いていると

  大病してしまったりするそうです)

 

 

 

 

  

 

  

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  妹がたまに頼む 焼き菓子屋さんのセットが

  届きましたゆう★

 

  

 

  ネットで注文できる 焼き菓子屋さんで

  美味しいので 私もいつも楽しみにしています

  クッキーも美味しいのだけど 私はここのケーキ

  (特にチーズケーキがおすすめ)がお氣にいりですペコちゃん

 

  今回 頼んだのは コーヒージャンキーさんのセット

  お品書きもついてます

 

  

 

  美味しい 焼き菓子屋さんのページには

  こちら からいけます

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